Шурпа пошагово

shurpa-2

  • ~ мясо (говядина, баранина, лосятина) — 1 кг
  • ~ морковь — 1 кг
  • ~ лук — 1 кг
  • ~ крупный болгарский перец — 2 шт.
  • ~ помидоры — 2-3 шт.
  • ~ картофель — 1 кг
  • ~ томатная паста — 2 ст. л.
  • ~ растительное масло
  • ~ лавровый лист
  • ~ соль, перец

Готовить можно в любой кастрюле, но с тех пор, как я подарил себе казан, считаю, что лучшей посуды для подобных блюд не существует! На костре, кстати, тоже готовить интереснее, но сегодня будет усредненный вариант, в казане, но все же на плите.Итак, наливаем в казан растительное масло (щедрым движением сеятеля), накаливаем его, и в это время нарезаем лук. Не обязательно очень мелко — тушиться ему все равно долго. Нарезанный лук отправляем в раскаленное масло и он начинает радостно шкворчать. Лук тушим, пока не станет прозрачным, не обжариваем.

Пока тушится лук, нарезаем мясо «кусками по 25-30 грамм», и отправляем его к луку.

Поначалу мясо выделит много своего сока, и мы будем тушить мясо-луковую смесь, постоянно помешивая и пуская слюну от запахов. А в это время нарежем морковь. Догм по нарезанию моркови нет, но я предпочитаю нарезать широкими пластами, чтобы в готовом блюде ее было хорошо видно.

Луково-мясную смесь тушим до тех пор, пока мясной сок не выпарится, т.е. жидкость в казане становится прозрачной, и мясо начинает обжариваться.

И в этот момент загружаем морковь!

Некоторое время морковь потушится с мясом и луком, впитает в себя излишний жир, и в это время следует добавить томат-пасту.Вопрос о необходимости ее добавления, конечно, спорный, но мне нравится консистенция бульона, который получится в результате обжаривания с овощами томатной пасты. Но если ее добавлять, то добавлять только в этот момент, потом обжарить ее уже не получится.

Томат с овощами обжариваем до тех пор, пока…. я называю это «томат сделался крупинками».

Далее добавляем болгарский перец и помидоры, и тушим их некоторое время.

И вот, когда все овощи потушатся до такой однообразной массы (см.фото), добавляем картофель, нарезав его достаточно крупными брусками.Заливаем все это водой или бульоном, солим, добавляем приправы, доводим до кипения, убавляем огонь и оставляем готовиться на то время, которое необходимо, чтобы «дошло» мясо. С лосиком я оставил на два часа; с телятиной достаточно было бы одного.Оговариваюсь, что из вышеописанного количества продуктов получился шестилитровый казан очень густого супчика. Кто любит «посупистей» следует уменьшить количество картофеля и моркови.

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
"/>
Лучшие рецепты приготовления пищи