Сельдь под шубой – наиболее распространённый торт-салат русской кухни. Хозяйки часто его выбирают в качестве одного из центральных салатов для праздничной трапезы. Его ставят на новогодний стол, ко дню рождения, на свадьбы, юбилеи и пр.
Салат «Сельдь под шубой»
Состав такого салата, как правило, не имеет разницы в большинстве схожих рецептов, но обладает большим количеством версий оформления. Блюдо можно разложить на общей широкой посуде или готовить персонально для каждого гостя в порционной ёмкости. Его укладывают отдельными слоями, оформляют в виде рулета или даже однородной смесью (так называемые «ленивые» вариации кушанья, наскоро приготовленные).
Сельдь под шубой
Первостепенным ингредиентом в салате выступает селёдка, которую предварительно моют, разделывают (очищают от костей, внутренностей и кожуры), и мелко рубят соломкой или (чаще) кубиками. Среди других обязательных компонентов, составляющих блюдо, используются отварные свёкла, морковь и картофель (как правило – натёртые на крупной тёрке, но картошку можно сделать толчёной), мелко порубленный лук и варёные яйца (хотя последние применяются не всегда). Салат, стандартно, выкладывается послойно, а потому почти каждый из «этажей» смазывается майонезом – общепринятым соусом для обозначенного яства. Вместо майонеза употребляют и прочие варианты соусов: чесночный, майонезно-сметанный, горчичный и много иных. Сверху салат украшают либо пропущенной через мелкую тёрку свёклой, сдобренной майонезом, или таким же образом измельчёнными варёными яйцами (иногда лишь желтком). Оформляют зеленью, красиво нарезанными кусочками овощей, морепродуктами и т.д.
Селедка под шубой в виде рулета
Классическим считается метод готовки, в котором филе укладывается первым пластом и посыпается нашинкованным луком, после чего рядами идут овощи, перемежающиеся заправкой. Однако на сегодняшний день немало способов готовки, где рыбу кладут не сразу, а лишь вторым или даже третьим уровнем в слоёном «торте».
Чтобы слои салата хорошо пропитались – делают его за несколько часов до подачи на стол, а в некоторых способах приготовления – за сутки, и убирают в холодильник, чтобы блюдо настоялось. Подают рыбку в «шубе» охлаждённой.
