Подробности: Мясо барашка по-венгерски
Категория: Блюда из мяса
Александр Дюма назвал этот экономный рецепт «одно из лучших блюд, которые я ел в Венгрии». Количество лука, использованного в рецепте, кажется огромным, но он значительно уменьшается в объеме при тушении. В данном рецепте используется больше паприки, чем предлагает Дюма, однако можно ограничиться щепоткой. В качестве гарнира к блюду подавайте лапшу.
На 6—8 порций:
Мясная часть грудинки барашка, нарезанная продолговатыми кусками 1,5—2 кг
Испанский лук, нарезанный ломтиками 1,5 кг
Сливочное масло 100 г
Сахар 1 ст. л.
Соль и перец
Кайенский перец
Мука 1,5 ст. л.
Венгерская паприка 1,5 ст. л.
Ароматический букет 1 шт.
Бульон из говяжьих костей 1 л
На большой сковороде, используя половину указанного количества сливочного масла, поджарьте на слабом огне лук, пока он не станет мягким. Посыпьте его сахаром, увеличьте огонь и жарьте, размешивая, пока на луке не образуется корочка аппетитно-коричневого цвета. На другой сковороде, в то же самое время, подрумяньте на оставшемся сливочном масле мясо барашка. Приправьте солью, перцем и кайенским перцем. Смешайте лук с мукой, паприкой и ароматическим букетом. Готовьте пару минут, потом добавьте достаточное количество бульона, чтобы получился кремообразный соус. Влейте его в мясо и накройте крышкой.
Тушите по меньшей мере час с четвертью, пока мясо не начнет отделяться от костей. Каждые четверть часа проверяйте количество жидкости и ее густоту, добавляя, если нужно, стакан бульона. Если вы будете готовить мясо таким образом, то получите блюдо с приятным сильным ароматом. Будет еще лучше, если вы снимите с кастрюли крышку после 30 мин. готовки, чтобы уварить соус. Если нужно, добавьте специй и кайенский перец. Снимите или промокните с поверхности жир.
